沈隱多時的我，為了一份情又忍不住發聲。
我曾說過對外界的風風雨雨盡量包容，但今天我閱讀了一本書，忍不住想直搖頭嘆息，深深覺得寫書人應該要負責，戒慎恐懼的考究再考究，如此才是對讀者的最大負責。
在走訪老台菜的過程，起初並不順利，登門訪問老師傅時總拒我於千里之外，只因為他們看過許多作家喜歡以訛傳訛博取版面，他們認為如此會誤導讀者，甚至將歷史是非顛倒。
我是個老派的人，最喜歡紙本的書香味，沒事也愛看書，然而今天看到一本新銳作家談台菜的書，滿頭疑問。其中一段提及......阿霞飯店的吳明潔說葉廷珪市長喜歡阿霞飯店的虱目魚五柳枝，一度帶著美國大使到阿霞飯店吃.....這段故事恐怕時間上有點兜不起來，而且故事發生地點應該是在官邸裡。
葉廷珪是台南第一位民選市長，是我的姑丈公，十年前的因緣際會，我幫舅舅葉詩雄做了一件事，一起為他的父母親撿骨、選塔，他的父母就是葉廷珪夫妻。我記得葉廷珪還在世時，阿霞飯店還不在現址，當時還在台南的國花戲院前擺攤賣著香腸熟肉，我喜歡阿霞的香腸熟肉，還記得小時候三舅住在民權路上，時常要我和大表哥到阿霞的攤子上買一些帶回家裡，那時候的阿霞還沒有空間做飯店生意。
這幾年大家很熱烈的談台菜，每一本相關的書我都會購買詳閱，最近常被朋友問到一件事，台菜菜單的出菜方式應該要是「一乾一濕」的出菜？哎～這件事情我在書上也看到，但我並不認同，我只能說台菜裡湯品並不多，酒家菜的湯品較多，但一湯一濕的規則要套用在所有台菜宴席或說是酒家菜的定律，我感覺還有討論空間，若單從當年日本皇太子來台的菜單就斷言，似乎也有點武斷。
許多故事可能因為不同人的敘述，而產生些許偏誤，倘若沒有仔細探究，很有可能意外造成誤導，例如我看到書本上寫的一套老菜單，出菜的數量是13道菜，這時讓我不禁納悶，台灣的習俗喜事皆以雙數出菜，用單數出菜頗為奇怪。這個時候應該要運用些批判思考力思索，同時應拿出人類學家的精神，仔細做多方考證。
我覺得台菜可以做大、不應該做小，最近在一些討論台菜的書，從台北看台灣，我感覺如此非常可惜，會抹煞掉其他更早期的菜色存在事實，作者應該屏除主觀、多方考證，畢竟作者對讀者還是有社會責任。
Search